備忘ですが、

誰かの役に立てばいい

【Handsontable】列名だけ折り返す

入力値は短いのに列名(ヘッダー)は長い時。
列名を指定する時にhtmlを使えるそう。

//colHeadersで指定
colHeaders: ['長い<br>列名']
//titleで指定
columns: [
{data: "入力値.value", title:'長い<br>列名'}
]

文字の表示位置が上寄りなのでCSSで中央にする。

.colHeader{
    vertical-align:middle;
}

参考:Header word wrap? - Questions - Handsontable Forum